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Pulled Pork Sous Vide

pulled pork sous vide a bassa temperatura

Questo pulled pork sous vide può richiedere un po’ di tempo, ma non si preoccupi, la maggior parte della preparazione è il tempo necessario per marinare il maiale. Vale la pena aspettare.

NOTA: quando cucina qualcosa per tanto tempo come in questa ricetta, si assicuri di controllare di tanto in tanto il livello dell’acqua nella pentola.  Molto probabilmente ne perderà un po’ per evaporazione e deve tenere abbastanza acqua nella pentola per mantenere in funzione il suo sous vide o roner. Abbiamo scoperto che coprire la pentola con pellicola di plastica o foglio di alluminio aiuta a ridurre la perdita d’acqua se non ha un coperchio per le contenitore sous vide.

Ingredienti

  • Una spalla di maiale con osso, circa 1,5 kg (5 lb)
  • 3 cucchiai di sale
  • 3 cucchiai di zucchero di canna
  • 2 cucchiai di paprika dolce
  • 2 cucchiai di aglio in polvere
  • 2 cucchiai di cumino macinato
  • 1 cucchiaio di origano secco
  • 1 cucchiaio di pepe nero macinato fresco
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva

Preparazione

  1. Strofini la spalla di maiale con sale, zucchero, paprika, aglio in polvere, cumino, origano e pepe. Coprire e mettere in frigo per almeno 12 ore.
  2. Regoli la pentola sous vide a 65,6°C.
  3. Tolga la carne di maiale marinata dal frigorifero e la asciughi. Scarti qualsiasi liquido accumulato.
  4. In una padella grande, scaldi l’olio a fuoco medio-alto. Quando l’olio comincia a fumare, aggiunga la spalla di maiale e la faccia rosolare su entrambi i lati, circa 5 minuti. Trasferisca su un piatto e lasci raffreddare per 10 minuti.
  5. Metta la carne di maiale raffreddata in un grande sacchetto con zip o sottovuoto. Sigilli il sacchetto con la tecnica dell’immersione in acqua o con un sigillatore sottovuoto in posizione umida.
  6. Metta il sacchetto nel bagno d’acqua e imposti il timer per 24 ore. Coprire il bagno d’acqua con il coperchio della vasca o con una pellicola di plastica per minimizzare l’evaporazione dell’acqua.

Finitura

  1. Quando il timer si spegne, rimuova il sacchetto dal bagno d’acqua. Tolga la carne di maiale dal sacchetto e la lasci raffreddare per almeno 20 minuti. Riservi il liquido di cottura.
  2. Quando è abbastanza freddo da poterlo maneggiare, tagliuzzi la carne di maiale in pezzi della grandezza di un morso. Scarti l’osso e qualsiasi grosso pezzo di grasso. Trasferisca la carne di maiale in una grande ciotola e la mescoli con il liquido di cottura riservato.
  3. Sminuzzi la carne con due forchette.

Ora non le resta che usarlo nei tacos, nei panini o dove vuole! Buon divertimento!

Attrezzatura usata per la ricetta del Pulled Pork Sous Vide

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Última actualización el 2022-05-20 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados