La cottura del polpo è un punto chiave perché il risultato sia una consistenza pastosa e delicata e non un pasto gommoso e secco. Per questo motivo, la ricetta del polpo cotto a bassa temperatura sous vide è una tecnica perfetta per sorprendere in cucina.
Vi mostriamo come farlo.
Indice
Ingredienti per il polpo a bassa temperatura
- 1 polpo del peso di circa 2 kg.
- Sale
- Pepe
Preparazione del polpo sottovuoto
- Per prima cosa, tagliate i tentacoli del nostro polpo con le forbici.
- Mettere i tentacoli in un sacchetto sous vide e sigillarli sotto vuoto con un po’ di pepe.
- Mettere il sacchetto sigillato nel congelatore per un’ora per permettere al polpo di rompere le fibre e poi scongelarlo.
- Mettiamo il sacchetto nella nostra pentola sous vide con il roner o il forno sous vide pre-programmato per 5 ore a 77º Celsius e lo lasciamo cuocere a bassa temperatura.
- Una volta finito, tiriamo fuori il sacchetto, lo apriamo e diamo al nostro polpo una piastra per dargli un colore marrone dorato.
- Mettete da parte fino a quando non sarete pronti ad assemblare la vostra ricetta del polpo sous vide.
Diverse ricette di polpo in Sous Vide
Una volta che abbiamo il nostro polpo cotto sottovuoto, abbiamo un numero infinito di modi per presentarlo e accompagnarlo. Ecco quelli che ci piacciono di più.
Polpo a feira Sous Vide
- Tagliare delle patate a forma rotonda, alte circa un dito e mezzo.
- Metteteli in un sacchetto sottovuoto con un po’ di sale, acqua e fumé di pesce.
- Con la nostra confezionatrice sottovuoto togliamo l’aria e la sigilliamo.
- Abbiamo lasciato cuocere a bassa temperatura con il nostro sous vide per 42 minuti a 90ºC.
- Una volta finito, aprire il sacchetto, mettere le patate in un piatto da portata e cuocere in forno per farle dorare.
- Per servire, disponete le patate su un piatto, mettete un pezzo di polpo su ognuno, e versate un filo d’olio extravergine d’oliva e un po’ di paprika calda.
Polpo condito per Sous Vide
Mescolare 5 olive verdi affettate, 2 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata, prezzemolo tritato e 3 cucchiai di olio d’oliva in una ciotola. Condire con sale e pepe e sbattere fino a emulsionare.
Servire versando la vinaigrette fatta con il nostro polpo sous vide.
Insalata di patate con polpo Sous Vide
- Cuocere delle patate in una pentola con acqua bollente e sale per circa 20 minuti.
- Fare una vinaigrette con senape, prezzemolo, dragoncello, paprika, aceto, olio d’oliva a piacere, sale e pepe. Emulsionare.
- Mettere la cipolla rossa, le patate e il polpo cotto a bassa temperatura in una ciotola. Aggiungere la vinaigrette e mescolare.